Cook-e, uma start-up francesa, desenvolve uma cozinha robotizada com eixos de correia dentada compactos e livres de lubrificação da igus

A cozinha robótica da Cook-e, uma empresa francesa, prepara pratos frescos e saudáveis sem ajuda humana e tem como objetivo ajudar os donos de restaurantes da pressão associada à escassez de trabalhadores qualificados. Para permitir que o robô opere mesmo em restaurantes com pouco espaço, os desenvolvedores utilizam eixos de correia dentada compactos e higiênicos da igus.

Longas jornadas de trabalho e estresse constante, mesmo nos finais de semana: o trabalho de cozinheiro não atrai muito muitos jovens. Consequentemente, os donos de restaurantes se preocupam com o futuro – a cozinha terá que fechar em algum momento? A Cook-e não pensa assim. A empresa francesa encontrou uma forma de aliviar o fardo dos restaurantes em tempos de escassez de mão-de-obra qualificada: uma cozinha robótica para assumir tarefas trabalhosas. Mas como pode cozinhar sem equipe? O atendente ou os próprios hóspedes fazem o pedido através de um tablet, terminal de entrada ou aplicativo. Em seguida, a cozinha inicia a preparação totalmente automática de um prato personalizado. Primeiro passo: monte os ingredientes de acordo com as receitas armazenadas no software. Os recipientes dosadores se movem ao longo de uma prateleira com módulos de armazenamento. Dependendo do cardápio escolhido, o arroz, o frango desfiado, o milho e outros ingredientes picados são obtidos com precisão de 0,5 gramas. Depois que todos os ingredientes forem obtidos, o conteúdo é colocado em um dos três módulos de cozimento giratórios, cada um semelhante a uma frigideira wok. Eles podem girar, inclinar, misturar, fritar e mexer. Apenas 210 segundos após o pedido ser feito, o prato está pronto para servir. Cook-e afirma que podem ser preparados 250 pratos por hora, entre deliciosos risottos, chili com carne e ossobuco. Quentin Guilleus, cofundador da empresa, acredita que este tipo de gastronomia tem um futuro brilhante: “automatizar tarefas simples reduz custos, permitindo aos proprietários de restaurantes investir mais em ingredientes e serviços para uma melhor experiência gastronômica com pratos de qualidade consistentemente ”.

drylin ZLW: porque o espaço em cozinhas vale ouro

Para permitir que o maior número possível de restaurantes se beneficiem da automação, Cook-e projetou a cozinha robótica para economizar espaço. Os preços dos aluguéis são altos e as cozinhas são correspondentemente pequenas, especialmente nas grandes cidades. Todos os componentes são, portanto, compactos, desde módulos de armazenamento de ingredientes até mecanismos de posicionamento de recipientes de dosagem. Os engenheiros consideraram inicialmente o uso de uma guia linear com carrinhos apoiados por rolamentos de esferas. Isto, no entanto, ocuparia um maior espaço, por isso os especialistas decidiram por uma alternativa: eixos de acionamento de correia dentada da igus. “Os eixos de correia dentada da série drylin ZLW são a solução ideal para tarefas leves de ajuste e posicionamento em espaços limitados onde cada milímetro conta”, afirma Michael Hornung, Gerente de Produto da igus para tecnologia linear e de acionamento drylin. A altura de folga é de apenas 31 milímetros. “A solução da igus permite um design mais compacto, para que o volume das nossas máquinas possam ser reduzidos”, afirma Guilleus. A cozinha robótica requer apenas 2,7 metros quadrados de área útil.

As buchas deslizantes de polímero livres de lubrificação garantem a higiene

No entanto, os componentes da cozinha robótica não só têm de ser compactos, mas também cumprir os rigorosos requisitos de higiene do HACCP, um conceito de higiene que a NASA desenvolveu originalmente para garantir a segurança alimentar dos astronautas. Guilleus diz: “Os materiais escolhidos, principalmente aço inoxidável e PETG, são adequados para contato com alimentos”. Os eixos de correia dentada adaptam-se perfeitamente aqui pois a igus fabrica as armações e carrinhos lineares em aço inoxidável resistente à corrosão. Os carrinhos se movem sobre buchas lineares feitos de plástico de alto desempenho. O segredo é que as buchas deslizantes não requerem lubrificação e, portanto, são totalmente livres de manutenção. As graxas e lubrificantes externos foram eliminados, de modo que todos os pontos e superfícies das buchas são higiênicos, extremamente fáceis de limpar e também rápidos de serem preparados para uso novamente. Isto é importante porque a cozinha se limpa automaticamente após cada refeição preparada, o que envolve a inclinação para baixo dos recipientes dosadores e da panela. Um jato de água de alta pressão com agentes de limpeza realiza a limpeza propriamente dita.